大腸、豆腐不放在麻辣火鍋裡，怎麼變成乾鍋？炸到酥香的大腸，經過師傅火炒，吸收火辣鹹香的四川香料，尾韻是濃郁孜然，清脆蓮藕彷彿餅乾，讓人一口接一口，吃來也暖呼呼。
豆腐、杏鮑菇、肥腸，三個東西，熟成時間都不一樣，卻要炸到一樣酥，要拿捏好時間差，考驗師傅火侯。
蒜頭、老薑爆香，四川乾辣椒一碰到熱鍋，潑辣勁道立刻竄出來，還有加入茴香、孜然，味道才濃郁。
大火翻炒，嗆出鍋氣，讓食材吸飽醬色，淋上米酒，就能上桌。新派台菜還有這道台灣地圖炒飯，一口從富貴角吃到鵝鑾鼻。
客家鹹豬肉、廣式臘腸大火爆炒‧‧‧‧‧‧雞蛋、四季豆一下鍋，來回翻炒，炒到起泡泡，喚醒香氣。
米飯一下鍋，師傅手不能停，先壓平、再炒散，一顆顆米粒在鍋面跳舞。
傳統糖醋排骨，不用黑醋，換成了義大利香醋，酸味更柔和，新派台菜，每一口都充滿驚喜。
（民視新聞／林嘉玫、劉毓琦 台北報導）
