經典的魚香茄子，怎麼長得不太一樣，豔麗茄子一整條不切斷，輕輕一拉，彷彿一條龍，盤踞在餐桌上，不只外型霸氣，每一面都能吸收鹹香火辣的魚香醬，茄子吃來更入味。
刀子劃開茄子，卻不能切到底，每一刀間距都要剛剛好，只要下手力道太重，茄子就會斷掉，一面起碼要切上60刀，中間相連的地方，幾乎只有一公分寬。
業者羅鼎一說，「初學者可以架兩根筷子在兩邊，茄子才不容易切斷，起碼要7天才能練成。」
燒也有功夫，先高溫定型，大火爆香，淋上魚香醬，茄子就能下鍋，師傅不用炒的，而是來回轉鍋，慢慢收汁。茄子切開來，讓味道更容易燒製進茄子裡面，因為茄子本身沒有什麼味道。
天氣冷，酸辣的酸湯魚，濃郁酸勁，來自酵素發酵的酸菜。麻香的青花椒、酸菜，大火喚醒酸香，高湯一下鍋，就要放到一邊，小火煨煮讓酸味完全釋放。加入鱸魚、生的青花椒，才算大功告成。
絲瓜蛤蜊也有新巧思，加入油條增添口感，獨特的回鍋蛋讓太陽蛋多了青龍辣椒的鍋氣，中菜玩創意，每一口都充滿驚喜。
（民視新聞／林嘉玫、王耕晨 台北報導）
