東京築地市場，過去被稱作「日本的廚房」，知名度遍及海內外，但由於腹地狹窄、設備老舊，帶衰水產批發量年年下滑，到了2017年時，築地批發量只剩下1987年高峰期的一半不到。
今年（2018年）10月，啟用超過數十載的批發市場，正式搬到豐洲，跟著轉移陣地的批發商，也想方設法提升交易量。有感於近年餐廳訂單越來越少，有業者嘗試拓展新客源。
水產批發業者倉田俊之表示，「我們必須努力讓客人想買我們的商品，畢竟現在是很多元的時代，批發業者也得去迎合各種需求。」
業者眼中的商機就在豐洲市場區旁的加工包裝大樓，在完全與外界隔離的環境中，不管是要分解大型魚，或是加工包裝，都比過去更安全衛生。
水產批發業者倉田俊之表示，「我們到現在都還沒有像這樣，加工處理新鮮的魚。」
過去在狹窄的築地中，難以處理販售的大型魚，分切成小塊後賣給餐飲業者，達到推廣效果。
倉田俊之說，「這也算是種不壞的魚，只是大家都不太常用，所以就由我們這裡來加工，分切之後分售給各個顧客，這樣就能有效推銷了。」
也有業者利用新的加工設施，要將海鮮賣到海外。
水產批發業者菊本肇就說，「國內市場已經是極限了，所以得往海外看了。」
和食熱潮席捲全球，有越來越多歐美人希望吃到新鮮美味的日本水產。業者也利用加工大樓的絕佳條件，處理出口海鮮，將現撈的紅金眼鯛，空運到大海另一端的紐約，業績一口氣翻倍。即使離開熟悉的築地，業者不怕挑戰，要讓豐洲扛下新一代日本廚房的名號。
（民視新聞／吳彔瑾 綜合報導）
