走進東京這間，有90年歷史的河豚餐廳，師傅俐落下刀，將河豚肉切成透明薄片。但對這些老經驗師傅來說，料理河豚的難度正在日漸升高，這首先要從河豚的捕撈海域說起。
日本河豚餐廳業者說：「現在河豚的捕撈點位置已經越來越北了，過去都是在南方捕撈河豚，但隨著生態系統改變，捕撈點也越來越上去了。」
過去漁民主要都是在西日本海域捕撈河豚，但近年全球暖化、導致海水溫度上升，連帶讓河豚逐步向北遷移。過去不常看見河豚的北海道地區，現在卻能撈到大量河豚，但海水暖化不僅使河豚北漂，現在更危及民眾吃的安全。河豚的肝臟等內臟含有劇毒，而根據種類不同，有些河豚的表皮和肌肉也有毒。
但原本棲息西日本的河豚，北漂和其他品種的河豚交配後，生下的雜交種河豚，有毒的部位卻可能和既有品種完全不同，成為業者頭痛難題。
日本河豚餐廳業者說：「真的變得很奇怪，例如虎河豚的皮是可以吃的，但如果跟紫色多紀鲀交配，之後生下的雜交種，皮也會跟著有毒那就不能吃了。」
另一方面雖然目前日本，處理河豚需要相關專業證照，但各地政府卻是各自為政，有些縣市需要實地操作加上考試，但也有些縣市只要上課跟實作，就能取得河豚處理證照，標準不一形成食安大漏洞。
因此日本厚生勞動省召開專家會議，研擬要設立全國性的河豚處理標準，對此業者都樂觀其成。
日本河豚餐廳業者表示：「我們從過去就一直在講，如果不統一標準出事就糟糕了，如果能辨別出擁有，一定技術水平的處理者，大家也能夠放心。」
有毒卻美味的河豚，是許多老饕眼中的珍饈，各界也期待未來官方，能訂出更高料理標準，維護民眾吃的安全。
（民視新聞／吳彔瑾 綜合報導）
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