烙上金黃的麵餅,咬開軟嫩外皮,飽滿的紅糖漿彷彿瀑布,多到滿出來,紅糖的甜蜜滋味,混著麵香,讓人一口接一後,鹹香的蔥肉餅,一口咬開,蔥香、胡椒香竄出來,常常一出爐就賣光。
就怕老麵麵糰吹到風,口感變硬,每一塊紅糖餅,幾乎都是現點現做。看來彷彿紅豆沙的,是老闆事先熬煮的紅糖,放在麵糰中心,包起來,去掉多餘麵衣,就能放上鐵板。
一碰到高溫,紅糖餅漸漸酥化定型,師傅還要練鐵砂掌,幫每塊餅不斷移動位置。
翻過來,紅糖餅烙上金黃,就能放到底下的土窯,用三、四百度高溫,喚醒麵香。
一次出遊,偶然吃到的紅糖餅,讓做過中餐、西餐的老闆,人生轉彎,烹煮古早味。
(民視新聞/林嘉玫、莊俊浩 台北報導)