金黃色的鬆軟餅皮，包裹甜蜜內餡。除了常見的紅豆，還多了草莓和抹茶口味的鮮奶油。西式和日式完美融合，這樣的創新銅鑼燒，來自日本北海道，這家創業160年的和菓子老店。
函館千秋庵總本家小藥一宏表示，「常客都漸漸上了年紀，來店的客人也年年減少，所以得經常做一些新的嘗試才行。」
隨著人口外流、競爭業者增加，百年老店也得跨出新的一步。要配合年輕人的口味，添加西式甜點原料、size也更迷你，方便食用。
函館千秋庵總本家牧田富士夫認為這是改變思考模式產生的「挑戰的銅鑼燒」，和過去的銅鑼燒是不一樣的新挑戰。瞄準觀光客群，業者還挑在函館車站前設分店，但隨著武漢肺炎疫情爆發，外國遊客也大幅銳減，新一波挑戰再度來襲。
小藥一宏說，「畢竟是老店，不管怎麼做，都會是毀譽參半，有些事必須改變、有些事改變較好，也有事情非得改變不可，明白這些的話就不會對改變感到不安。」
同樣面臨時勢變遷，位於札幌的80年茶葉老店，也決定加入創新的行列。年輕人最愛的抹茶冰淇淋聖代使用業者招牌的熟成抹茶，好看又好吃。透過網路宣傳，掀起搶購熱潮。濃郁茶香，讓民眾一吃上癮，願意購買茶葉的人，也意外增加。
玉翠園社長玉木康雄表示，「曾有反對聲浪認為，（聖代）和我們傳統的主打商品不搭，就這樣推出之後沒有到會那麼受歡迎，算是意外的收穫。」
傳統美食改頭換面，繼續擄獲新一代饕客的味蕾。
（民視新聞／綜合報導）
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