肥美干貝底下，一顆顆的可不是燉飯，而是義大利南部的薩丁尼亞麵，口感紮實，吸收龍蝦高湯、海膽醬汁，散發濃濃海味，尾韻是淡淡的芥末香，彷彿珍珠的球麵，倒入龍蝦高湯、奶油，醬汁越煮越濃稠，關火後，滑順的海膽醬，才能倒在珍珠麵上，保留海膽甘甜。日本生食級干貝，一碰到高溫，立刻釋放鮮味，蓋上干貝、龍蝦湯泡沫，就能上桌。
廚藝顧問Frederic Jullien說，「當珍珠麵煮完的時候，我才能倒入海膽醬汁，加入一些芥末，時間點這很重要，才能留住海膽風味。」再品嘗爆米花濃湯，熬了兩天的雞高湯，吃得到玉米、玉米筍，還用爆米花取代麵包，一口就能吃到好幾種口感。
就連東港的鮪魚，也變身法餐，高溫炙燒鮪魚表面，烙上焦痕...切開來，裏頭依舊粉嫩，點綴酪梨美乃滋，酥脆的麵包片、炸酸豆，讓鮪魚塔塔更有口感。
秋天的味道，當然少不了鴨胸，經過低溫烹調的鴨胸，表皮煎到酥脆，刷上蜂蜜柳橙汁，高溫烤到焦糖化，一片片青蘋果，經過洛神花醃漬，酸香平衡油膩，來自法國的師傅，把台灣食材，融入法國料理，讓人耳目一新。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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