偌大的菱角田只看到幾名工人在採收，台南官田進入菱角產季卻出現嚴重缺工的問題。
菱角業者洪先生表示，「之前都老人在採，但老人沒辦法採了，因為這在採收時都要跪著，跪整天的很辛苦。」
工人要跪在水田裏翻開菱角葉，將一個個菱角拔下來。一個人一天大約只能採收0.5分地，若每天要採20公頃就必須要400人。官田農會祭出一天1500元的薪資，從早上6點工作~下午3點，8個小時還附午餐和飲料點心，仍然請不到人。不只採菱角缺工，剝菱角殼也面臨同樣的問題。
工具斜斜的插進去，用力一扳菱角殼就打開了，而且完全沒有傷到裏頭的菱角，這可是一門技術活。蒸好的菱角，帶殼吃得要開口，去殼的菱角仁更麻煩，要怎麼剝到菱角完好如初，更是機器無法取代的真工夫。
嚴重缺工的情況下，導致官田農會原本預定10月要推出的菱角豬腳、菱角排骨，被迫延後到11月中旬才能上市，而雪片般飛來的訂單更是只能忍痛放棄，就怕失信於顧客。想吃到官田菱角恐怕得像這群識途老馬一樣，親自來搶貨。菱角業者陳先生也表示，「訂單你接了不能棄單，所以問題就是你有辦法做多少要自己去衡量。」
菱角缺工的問題一年比一年嚴重，再不解決，未來勢必將衝擊產業。
（民視新聞／林俊明 台南市報導）
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