山西臊子麵「吃湯的 」 鎮江醋遇高溫保留酸香

您吃過湯的臊子麵嗎?新北市有餐廳,來自山西的老闆,為愛來台,也把當地的臊子麵帶來台灣,不只吃湯的,還充滿酸香,味道如何一起去品嚐。

紅的、白的、綠的蔬菜,多到幾乎看不到底下麵條,這是山西臊子麵,而且是吃湯的,一口麵一口菜,湯汁融合醋的酸香,卻酸的柔和,是當地人常見的早餐。

山西臊子麵「吃湯的 」 鎮江醋遇高溫保留酸香

一般臊子麵是肉丁,老闆用的是肉片,煸到肉變白色,才放調味料,保留肉汁。

大量鎮江醋,遇到高溫,去掉酸嗆、留下酸香。

豆腐、番茄,還有馬鈴薯、紅蘿蔔、五六種蔬菜全下鍋。

豬骨、雞高湯慢慢收汁,不勾芡,煮出馬鈴薯澱粉,自然變的濃郁。

業者李江說,「山西人我們吃醋,很多時候愛吃一個醋的香,醋裡面的酸,會和肉裡面的脂肪結合,變成一種叫酯它會很香。」

山西臊子麵「吃湯的 」 鎮江醋遇高溫保留酸香

接下來這碗大排麵,是老闆媽媽的家常菜,大塊梅花肉,佔據整個碗,燉到一夾就開,還用干貝、金鉤蝦,吊出鮮味。

業者李江表示,「大排麵因為我媽愛跟我們燉排骨,燉完之後,媽媽吃麵也好吃飯也好,就給你一大碗排骨。」

山西臊子麵「吃湯的 」 鎮江醋遇高溫保留酸香

重口味的麻辣土雞,是從新疆大盤雞改良的,三種辣椒、四川花椒,讓麻香撲鼻而來。

業者李江說道,「小朋友生在這邊,你說一個女人去了中國,人生地不熟,去了我覺得也挺不好,說算了吧,我男的我來吧。」

為愛來台的老闆,成為台灣女婿,也帶來山西,多樣的麵食文化!

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 新北報導)