炒飯用隔夜飯？大廚曝「粒粒分明」「訣竅米水1：1＋2滴油」

生活中心／陸俊杰報導

炒飯是親民平價的餐點之一，雖然料理方式簡單，但要將飯炒得好吃卻是一門學問。一名大廚網友不藏私，在社交網路PO文分享「如何令炒飯粒粒分明」，直言重點並不是「隔夜飯」，而是如何煮好熟飯，掌握米與水的比例，才能做出好的炒飯。

原PO在臉書社團《廚藝公社》發文分享炒飯技巧，直言「千萬不要被網路騙」，指出隔夜飯分子結構都被破壞了，口感不會好吃，熱炒飯才好吃。原PO不藏私，表示煮熟飯時，需要抓好米跟水的比例，大約是1：1，再偷放2滴油，用這方法煮好的熟飯就可以做出「粒粒分明」的炒飯。

貼文曝光後，引起熱議，網友留言表示「有夠專業」、「沒錯，這才是正確的，我賣炒飯」、「隔夜飯炒真的又乾又硬又難吃」、「以炒飯來說，新鮮的熱飯又香又Q當然比較好吃」、「飯煮的好炒飯就好吃」、「從不用隔夜飯，都用剛煮好新鮮的飯」，許多網友都認同原PO的說法，認為用熟飯炒飯會比較好吃。不過，仍有網友支持「隔夜飯」比較好吃，表示「我是都用隔夜飯炒」、「隔夜飯比較能做到粒粒分明，記得全程大火炒就對了」、「隔夜飯才是無敵的」、「隔夜飯好吃」。

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