牛排在鐵板上，煎得吱吱作響，再移到烤網上，下方火山岩，高溫烘烤，飄出炭香味，靜置5分鐘，稍微冷卻後，接著放回鐵板上，反覆動作，鎖住肉汁，形成焦脆表面，裏頭口感鮮嫩，降級後，肋眼牛排，成了店內人氣餐點。
現切牛排選好你要公克數還有牛肉，過去大家比較青睞較平價的沙朗牛，不過現在越來越多消費者青睞，價位較高的肋眼牛排。
師傅憑經驗，一刀切下，重量拿捏，要相當精準，誤差只能在30公克以內，以450公克來看，沙朗牛排，只要上百元，但肋眼牛排與和牛，都要價千元以上，報復性消費乍現，消費者喜好大變化，破千元價位的牛排餐，銷售佔比拉高到一半左右，慶祝型的客人，也變多，周末晚餐時段，內用預約，更是經常滿載。
現切牛排餐廳店長陳先生表示，「降級之後，民眾都很開心可以出來吃飯，比較捨得花比較高單價的排餐。」
粉嫩的松阪豬，在火鍋裡涮個幾下，這樣還不夠，頂級海鮮端上桌，破千元的活龍蝦，從開業至今，一天頂多賣出一隻，現在銷量意外大增，有時整天下來，好幾桌顧客，都會指定要點龍蝦，餐廳內用的平均客單價，成長超過3成。
火鍋店店長曾偉庭表示，「我們客單均消，大概在1500元左右，目前的話客單已經有拉高到2千元左右。」
今年因疫情警戒時間拉長，民眾悶壞了，降級後，到餐廳用餐，不手軟，豪氣吃大餐，儘管客單價提高，但業者坦言，因為採梅花座，目前可容納的來客數減半，想要業績大幅回溫，仍得等疫情徹底趨緩，全面解封，才有望恢復到原本水準。
（民視新聞／李雯珂、張庭翔 台北報導）
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