咖啡是全世界最受歡迎的飲品之一，其中芬蘭的人均咖啡消費量名列前茅，平均每人一年消費多達10公斤，最近芬蘭國家技術研究中心，VTT，更是推出人造咖啡。
VTT植物生技研究團隊負責人瑞雪表示，「我們利用咖啡植物的細胞，在生物反應器裡面生產，最後萃取出真正的咖啡。」
全球對咖啡的需求持續增加，但傳統咖啡產業會帶來不少環境問題，像是種植面積擴張，導致森林被砍伐、常見的咖啡豆處理方式「水洗法」，會消耗大量水資源，許多國家又無法妥善處理廢水及果實殘渣，此外、如果雨量不足，咖啡產量會大受影響。
VTT植物生技研究團隊負責人瑞雪說明，「傳統咖啡產業有多種問題，在生產過程有土地權的問題，現今普遍存在氣候變遷問題，所以可以生產咖啡的區域正在縮小。」
在實驗室培育人造咖啡的原理和人造肉相同，都是運用「細胞農業」技術，過程所需的水遠少於傳統生產方式。研究團隊表示，他們的人造咖啡苦味較少、咖啡因含量較低，但也坦承他們不是專業烘焙師，而咖啡多樣的風味通常取決於烘焙過程。
VTT植物生技研究團隊負責人瑞雪表示，「我通常會形容（它的味道）是介在，紅茶和咖啡兩者之間。」
VTT科學家艾薩拉說明，「在香味方面有差異，它們的果香味較不明顯，烘焙的氣味也比較弱，還有一些小差異，但還是很有趣地跟咖啡頗接近。」
人造咖啡要商業化，除了需要等待監管單位批准、克服成本問題等，味道能不能獲得消費者的青睞，也是個挑戰。
（民視新聞／綜合報導）
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