清蒸後的蝦子，搭配青蔥蒜泥和粉絲，簡單的醬汁調味，蒜泥蝦的美妙滋味，讓吃過的人回味無窮。全台灣白蝦產量約8000公噸，其中台南市產量約有2300公噸，冠居全台第一，產值也有新台幣4億5千萬元之譜，是台南除了吳郭魚和虱目魚以外，重要的產業之一，不過最近氣溫驟降，又進入冬季，傳統養殖戶趕緊收成撈捕。
養殖戶吳志祥說，「有的就乾脆抓一抓，能賣的就賣掉了，入袋為安啦！」
不過現在有科技養殖業者，借著LED燈光，讓白蝦也能安穩度冬。
協助白蝦度冬還有這樣的方法，透過LED燈的照射，增加水中藻類的生長，也協助白蝦擁有度冬的環境。
經過藻類繁殖燈的照射後，養殖池裡的藻色明顯不同，淺色的水池不利白蝦生長，深色的池裡代表藻類濃度高，再顧好水質和底泥，就能讓白蝦順利活過冬天。
科技養殖戶顏榮宏說明，「用LED燈來做藻類的生成燈，然後讓藻類增生，然後讓魚蝦儘量可以平順的過冬這樣。」
現今養殖白蝦，好發病毒性疾病，再加上低溫，讓水產的換肉率不佳，傳統養殖戶除了加深池水，維持水溫外，基於成本考量乾脆提早撈捕。不過藉著科技導入，養殖環境的調控更即時，對抗溫度變化的能力，也與日俱增。
（民視新聞／鄭博暉、林俊明 台南市報導）
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