繼酒釀桂圓、荔枝玫瑰麵包後 吳寶春「水果蛋糕」義大利獲大獎 克服氣溫 酵母完美發酵更費時

世界麵包大師吳寶春繼10年前,榮獲歐式麵包比賽冠軍後,今年10月底赴義大利,再度榮獲世界盃特別獎。吳寶春受訪坦言,這次考驗在於克服義大利氣溫,在酵母發酵上面臨考驗,被問到怎麼帶國旗受獎,吳寶春輕描淡寫,認為拿國旗很自在。

不斷更新酵母,加入小麥粉和奶油均勻攪拌,繼10年前榮獲歐式麵包比賽冠軍後,世界冠軍麵包師傅吳寶春今年10月底再率團赴義大利參賽,也榮獲了世界盃特別獎。

繼酒釀桂圓、荔枝玫瑰麵包後 吳寶春「水果蛋糕」義大利獲大獎 克服氣溫 酵母完美發酵更費時

剝開蛋糕,這個是義大利人逢年過節,家家戶戶都品嚐的水果蛋糕,鮮黃色澤加入當地果乾,充滿香氣,別小看這蛋糕,其實重達1公斤,製作得耗時14天,吳寶春和果乾達人看好台灣烘培市場,每年高達600億的產值,未來將會研發在地化蛋糕。

果乾達人王冠堯說,「我們會選8分熟的,8分熟的下去加工,經過清洗去皮去籽,肉分一半一半的出來,然後再經過糖煮,糖煮後再烘乾,烘乾之後再酒製。」

繼酒釀桂圓、荔枝玫瑰麵包後 吳寶春「水果蛋糕」義大利獲大獎 克服氣溫 酵母完美發酵更費時

為了做出道地的水果蛋糕,吳寶春7年前出國和當地師傅學習,在過程中下功夫,成功入圍20強,也是是亞洲唯一代表,主辦單位也因此頒發外國貢獻獎,吳寶春說,「最難的地方是溫度,因為台灣溫度,跟義大利溫度不一樣,溫度不一樣的差異化,我必須調整酵母本身的量,還有它的時間。」

拿著國旗,這個畫面讓外界想起,吳寶春曾喊身為中國人是驕傲的爭議,如今回應拿著國旗很自在,難免又掀起話題。

(民視新聞/綜合報導)