酥脆外皮加酸甜醬汁 年節美食糖醋魚上桌

農曆春節將至,今年因疫情關係,很多人改訂年菜寄到家中享用,原本接外燴為主的高雄內門總舖師,現在改製作真空包年菜為主,光一天就製作四五百套,外燴業者說業績成長了3成。

黃魚裹粉下鍋油炸,炸到外皮金黃酥脆,淋上糖醋醬汁,美味的糖醋黃魚完成,又金又紅的顏色相當喜氣,是年節應景美食之一。機器裡攪拌的是已經蒸熟的米糕,裝盒後放進櫻花蝦,同樣是一道年節人氣美食。總舖師吳義雄表示,「有魷魚香菇櫻花蝦。」另外這道黑蒜養生對雞湯,也是不少人指定圍爐宴一定要有的,隨著農曆春節腳步逼近,也因為疫情升溫,不少民眾改定宅配年菜在家圍爐,總鋪師們忙翻了。

酥脆外皮加酸甜醬汁 年節美食糖醋魚上桌
總舖師吳義雄表示,「量一天比一天多,以今天來說以套來算,我們做了四五百套(年菜),跟以前比起來的話,業績差不多多三成有。」趕製年菜的同時,下訂單的電話不斷打進來,總舖師說今年業績至少成長三成。民眾表示,「臨時決定要來買,我這人很隨興說來就來。」
酥脆外皮加酸甜醬汁 年節美食糖醋魚上桌
總舖師吳義雄表示,「前一兩個禮拜科技業都來接洽,希望我幫忙做外燴年菜,我不敢接,因為疫情後人工減少。」雖然訂單湧入,但礙於人手不足,總舖師也只能保守點接單,畢竟出的了貨,又能維持餐點水準最重要。

(民視新聞/鄧山田、孫慧娟 高雄市報導)



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