台灣趴趴走／「叭噗」是冰淇淋嗎？雪花冰和一般刨冰差在哪裡？認識台灣冰的歷史

「叭噗──叭噗──」在早期台灣巷弄中，只要聽到這類喇叭聲，就知道又有冰可以買了。賣冰的小販騎三輪車載著冰桶，穿梭大街小巷，吸引孩子們上前購買。

Ice cream，日本稱「アイスクリーム」，台灣叫雞蛋冰，又因早期叫賣形式，慣稱「叭噗」。叭噗冰和後來大家所熟知的歐美冰淇淋並不相同，未摻牛奶或油脂，而是在熬煮時加入澱粉或樹薯粉，進行勾芡，做出綿密滑順的口感。

除了冰淇淋之外，早在日治時期，日本人就看準台灣冰品的商機，因台灣氣候炎熱，再加上賣冰成本低、利潤高，於是開始販售刨冰。刨冰，一般用台語俗稱為「剉冰」，正確寫法應為「礤冰」。時至今日，相較於「叭噗冰」，多數人更常吃「礤冰」。

綿綿冰，又稱雪花冰，看上去有如層層雪片，口感較一般刨冰綿密，又沒有冰淇淋厚重，近年來受到多數人喜愛，愈來愈多家冰店以此作為招牌販售。

雪花冰製作方式與刨冰略有不同，是先將牛奶混入芒果、巧克力、花生、茶類等口味，做成冰磚，再用機器削成，成品美觀，嚐起來清爽又溫柔，成為時下最為流行的冰品。

本週「台灣趴趴走」節目，魚夫帶大家品嚐各類冰品，認識台灣冰的歷史。

播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午三點。

（民視新聞網報導）

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