林俊憲以「台南人的『護食』文化從何來？」為題在臉書發文指出，米其林23日公布了台南的推薦名單，身為在地人卻看到不少朋友「哀鴻遍野」，因為自己的口袋名單居然曝光了，而且還一舉躍上國際版面，以後恐怕要排隊了。
林俊憲表示，台南人的「護食」現象，以他大部分拍攝過的店家而言，都是老闆或一家人自己經營，也不想展店甚至連鎖，專注維持自己的老店面和口味，就這樣開了數十年，漸漸有了一批老主顧。與老闆熟識後，還會有各種隱藏料理，如同自家廚房一樣親切，也像是朋友相聚，多了一份獨特的溫度。
林俊憲說，另外台南的小吃店雖多，但這些店在地人不是偶爾想到才吃，而是生活中「神聖不可分割的一部分」，早餐來碗鹹粥、來碗牛肉湯，都是再平常不過的習慣，加上不愛開分店、注重老闆本人手藝的文化，一但人潮多了起來更難吃到，自然會想保護自己的隱藏版美食了。
林俊憲指出，全國各地雖然都有小吃老店，但只有台南密度如此之高，加上店家的堅持與顧客的忠誠，漸漸形成了整個城市的文化，也吸引旅客來朝聖。「想要低調，但實力不允許」，這或許就是台南充滿魅力的原因！
（民視新聞網／綜合報導）
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