說起刺子雞，秘訣就在這鍋湯。
大鍋裡熬煮的，就是刺仔雞的湯底，加了刺仔和中藥，歷時三、四個小時的熬煮，整鍋湯色變成濃濃的咖啡色澤，再加入肉質軟嫩的仿土雞燉煮，一上桌香味撲鼻，口感醇厚香甜，入喉還有回甘。在官田當地，是附近民眾熟悉的在地滋味，也是宴請好友的必備菜色。
其實刺仔雞所用的原料，名叫金合歡，又名鴨皂樹或番仔刺，因為長有棘刺，早期西拉雅住民，會用來製作住屋前的圍籬，也有藥用效果，用來煮湯別具風味。
除了刺仔雞，西拉雅國家風景區管理處轄內，還有苦茶油雞、桶仔雞、梅子雞、薑黃雞和咖啡雞，都是結合了地方特色農產，風味獨特的雞肉料理。六隻雞擄獲饕客們的味蕾，美味令人難忘。
