小籠包傳來台灣,有多種變化,除了高檔餐廳之外,也常見於市井之中,有店家選擇頂端不摺,隨意捏合,看上去不成包形。台北市中山區有家蒸包,外觀與小籠包相近,使用純老麵發酵,口感彈性十足。
這種發酵的麵皮不適合捏出皺摺,蒸出來會硬硬的,不夠美味。蒸包店老闆說:「上面不能包太實,因為老麵包起來不留縫的話很容易塌掉。」他們沒有用手或機器特別壓麵皮,直接把餡料塞進一團又一團麵皮中。內餡有瘦肉,分成牛肉和豬肉,不加蔥和薑絲,僅用醬油、鹽和糖調味,雖然外觀並不好看,但是十分Q彈可口,值得一試!
本週「台灣趴趴走」節目,魚夫領路走訪各式小籠包、蒸包店,帶大家了解製作過程。
播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點。
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