火紅辣湯，喝來熱辣燙，不過，這可不是火鍋，而是中國重慶小吃冒菜，爽脆牛肚、軟嫩白肉，吸收麻辣鮮香，吃來暖呼呼，乾辣椒、薑蒜末爆香，鍋底醬就能下鍋，得熬上五分鐘，讓食材風味融合。
白肉、鴨血和毛肚過水，就能送入鍋中，吸收香辣，師傅改良傳統作法，多了一個沖油工序，蒜末、老乾媽辣醬，還有大量蔥花，用燒熱的紅油，沖出香氣。
主廚張業延說，「冒菜意思是說以前的人，一個人懶得煮，把滷味用火鍋料湯底去煮熟，其實也是所謂一個人的火鍋。」
就連鴨鬆也變辣了，香菇丁、四季豆和煙燻鴨肉丁先油炸，再用辣椒、帶有酸味的泡野山椒，一起拌炒，用生菜包起來吃，除了鴨鬆，鴨湯也多一味，加入醃漬的酸蘿蔔。
主廚張業延說，「基本上用一些辣醬，帶點酸所以叫酸辣蘿蔔，會帶點酸把它洗淨之後，跟湯一起去熬去蒸，出來就叫做酸蘿蔔。」
發酵酸香平衡油膩，喝來酸中帶甘，川菜老菜新作，增添風味。
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