鮮豔嬌紅的咖啡豆，經過手工仔細採收、曬乾，再用中火淺焙，才能製作出口感溫潤，不酸不苦又能回甘的東山咖啡。
來到台南175咖啡公路上，沿途有三十多家的景觀餐廳，高朋滿座。因為不只東山咖啡香，猶如置身仙境的無敵山景，也是一大賣點。
民眾說，「我覺得它好像喝起來比較像淺焙的味道，吞下去的韻味有一點淡，吞下去之後再吐上來，它的咖啡的氣味還不錯、不會太焦苦。」、「很棒啊就感覺很好這樣子。」、「很放鬆然後咖啡好喝，這個也好吃風景也很漂亮。」
東山咖啡因為獨到的地理位置，再加上生產技術的不斷優化，口感韻味得到許多咖啡愛好者的肯定。
咖啡業者郭俊宏說，「四周圍都有水庫環繞，所以他在水氣的調節部分，比其他地方有多一些優勢。」
而為了提高產業升級，當地的咖啡農們也成立產業組織，從單純生產，提升到觀光消費層次，除了產業升級，也進一步打響東山咖啡的知名度。
東山咖啡產業協進會理事長郭雅聰表示，「因為這個產業需要的是可以直接跟客人接觸，只透過工廠來販售的話，力道就沒有辦法那麼大。」
近幾年也因為大型重機族群的成長，機車公路旅遊的風潮流行，追風跑在山區175號公路上的騎士們，也成了這條咖啡公路上的新成員。
咖啡業者曾如楓說，「但是現在又年輕化了，因為疫情的關係有沒有，然後有一些客人是假日來。」
為了讓更多民眾認識，置身仙境喝東山咖啡的滋味，在地的產業協會，也計畫周六日前進市區，到百貨設攤介紹東山咖啡，讓在地的好滋味，更能處處飄香。
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