川西拌麵重香料口味濃　「饃」口感扎實Q彈吸收花椒麻香

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

天氣冷，不少人愛吃點辣，有餐廳在麻辣湯中，加入口感札實的饃，另外還有川西拌麵，味道厚重的辣醬，加入烏梅汁，味道如何一起去品嘗。

火紅麻辣湯裡，居然加入了北方的饃，口感扎實的饃，一碰到辣湯，更能吸收湯汁，口感Q彈，牛五花吃來辛辣帶有花椒麻香。

每天現打的中藥粉，加入麻辣醬，用滾燙的豬骨湯，釋放辣味....

放進牛五花、吸收香辣，饃就能登場。

不用手剝的，而是用刀切成小塊，切饃的時候動作要快，送入辣湯中10秒就起鍋。

店長潘則宇說，「接觸空氣久了後，很快瞬間就會硬化掉，中國那邊因為天氣關係，他們用手剝剛剛好，台灣用切的最適合。」

撒上花椒粉、麻椒粉和孜然粉，才能上桌。再品嚐川西拌麵，川西辣醬味道較重，還有一抹酸甜，原來裏頭藏了烏梅汁！青花椒、麻辣醬，以及芝麻醬，堆疊出香醇滋味。

熱的麵，淋上冷的柴魚、烏梅汁，融合所有風味。

店長潘則宇說，「川西不同的點是因為它有三種不同辣椒、三種不同花椒，還有很多中藥材去製作，跟所謂普通的麻辣是完全不太一樣，味道比較重也比較辣一點。」

還有椒汁豆腐，撒上蠶豆酥，一次吃到兩種口感，曾到中國開火鍋店的老闆，把當地吃法，搬上台灣餐桌。