《成功起飛》從袖珍博物館副館長變身製麵廠掌門人？！藝術與傳產融合追求「家的味道」

四季線上／李姵瑩綜合報導

台灣人以食為本，主餐不是米飯就是麵條，三餐好像要有澱粉才能有飽足感。《成功起飛》本週帶大家來到台中大甲，超過80年的製麵歷史，傳承三代的製麵技術，如何將傳統麵條揉入無限創意，創立品牌，讓麵條不只是民生，創造成在地文化，它就是本週要介紹的的「大呷麵本家」。

第三代傳人劉世欣董事長，從小看著家裡日夜重複製作著麵條，工廠就是個毫無生氣的地方。因為對藝術的敏感度，學的是美術水墨，在袖珍博物館擔任副館長的工作，跟家裡製造產業完全不搭軋。之所以會回來接手，劉世欣表示，記憶的味道，是一股油然而生的反覆品嚐，小時候沾染在身上的麵粉清香是「家的味道」，原來家鄉的美有了歲月的積累，才懂得什麼叫思念，於是開始他的「回家之路」。

「大呷麵本家」從日劇時代開始製麵，是家擁有豐富歷史的製麵廠。跟很多傳統產業一樣，歷經多年的產業一代傳承一代穩定就好，接手到第三代，覺得好為何不能更好！日本能為何台灣不能，開始他跳躍式的想法，與家族商討，進行一連串改格變造。

劉世欣有想法及條理的訴說他的「333計畫」傳統麵食產業轉型。第一個3年品牌重塑，不與其他製麵廠走同樣路線，從美食節目打開知名度，並不斷研發更多產品問世。第二個３年，有了知名度後，再著重品牌行銷力道，參加國內外所有商展，透過網路、平面雜誌，廣為宣傳，讓品牌能見度遠播。最後一個３年，樹立在地產業文化精神，利用過往他在袖珍博物館視覺場域的經驗，完整陳述麵本家的故事，打造故事館，讓場地去說故事，永續發展麵本家的製麵理念……。

劉世欣表示，再怎麼創新發展，技術傳承是不可或缺的。麵條、麵粉的比例、使用高筋、中筋，這些配方比例以及乾燥時間溫度的控制，都是要傳承老師傅的手藝，才能將麵做的更好吃。所以，劉世欣仍然秉持父親傳承下來的職人精神，從原料開始每一個環節都嚴格控管，希望將品牌永續深耕，與大甲這一塊土地產生連結。每週五晚上9點民視第一台首播；週日上午８點民視無線台《成功起飛》敬請準時收看。