手刀翻攪鴨蛋黃，直到融化、飄出奶香，再加入炸好的排骨和蔥薑蒜，大火中，來回拌炒，一道金沙排骨，一氣呵成，快速上桌。
台菜餐廳餐飲總監黃景龍說，「為什麼會有做這道菜，因為其實以前我的父親那個時代，是做傳統的砂鍋魚頭，沙茶可能對現代人來講，他整個湯都是比較油膩，所以我就有改良給他做這種鯧魚米粉。」
吃得到蔬菜和鯧魚，自然鮮甜的鯧魚米粉，是改良過去老台菜重鹹口味，研發的新菜色，人稱台菜王子的黃景龍、龍師傅，接掌父親打下的江山，為了讓36年的好味道，繼續飄香，下足苦工。
台菜餐廳餐飲總監黃景龍說，「隨著現在時代的演進一些物價的上漲，在台菜這邊會遇到的一些問題，就是現在年輕人就不太知道什麼叫老味道了，但是我希望保留著時代的創新，他可以符合年輕人愛吃，又不會失去原有該有的那個老味道。」
除了改良口味，也與時俱進，因應小家庭，縮減份量、推出冷凍包，更在疫情間，靠著一份份薄利多銷的便當，求得一線生機。
台菜餐廳餐飲總監黃景龍表示，「危機就是轉機，這兩年疫情的時候業績大概只剩下1/10，所以我們那時候就開始嘗試冷凍的食品，然後跟通路合作，也陸續開發了大概有快20幾樣的產品。」
但其實機械科畢業的他，30歲那年才入行，從水台、砧板、蒸籠，用10年把每個崗位都摸熟了，40歲才出師。
美國雙橡園捎來的感謝狀、各大國際競賽的獎盃、獎牌，龍師傅用實力，得到父親的肯定，也讓一家原本只有5張小桌子的餐廳，越做越大。
民眾說，「米其林的肯定應該是菜每一道菜都不錯啦。」、「餐點非常的新鮮而且海鮮很彈牙，而且他的醬汁非常的入味。」
台菜餐廳餐飲總監黃景龍說，「永遠記得一個畫面就是小時候年紀小的時候，父親站在爐檯上面炒菜的背影，到最後才發現餐廳的建置，真的是父母親他們一手一足的這樣子，把他建造起來。」
曾經愛玩的小夥子，站在巨人的肩膀，翻轉台菜印象，要把老味道，玩出新生命。
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