今年(2023年)適逢蔡同榮創辦人逝世9週年，民視董事長王明玉特別請人到立法院旁的台南意麵店，購買數十份「蔡同榮套餐」，邀請民視重要幹部一同享用並且緬懷創辦人。民視謹記蔡同榮創辦民視精神，在總部8樓特別復刻其辦公室，完整還原當年辦公環境，牆上掛著多張照片，回顧創辦人陪伴台灣民主一路走來的重要時刻，他曾經為了推行公投運動，在各縣市跑了12次，還曾經擔任國軍募兵的代言人，與海龍水鬼隊員比賽仰臥起坐，眼睛睜開起床就是做運動，無論颳風下雨每天堅持至少跑5,000公尺，鍛鍊出傲人的強壯體魄。
民視總部還原蔡同榮辦公室。（圖／民視新聞）
蔡同榮致力於打破黨政軍壟斷無線電視台的情況，積極募資籌組民間全民電視公司。民視董事長王明玉當年擔任執行長一職，一路跟著蔡同榮打拚，負責打理其政治事業，包括推動公投運動、創辦電視台，可說是無役不與，幫忙催生民視有功。
蔡同榮熱愛運動鍛練出結實身材。（圖／民視新聞）
「蔡同榮套餐」簡單卻蘊含思想，民主政治理念走在時代前頭的蔡同榮，生活方式卻是相當傳統，其節儉程度一如其「募款高手」封號遠近馳名。他在擔任立委時，中午總喜歡到立院側門小巷內的台南意麵店用餐，固定選擇一碗湯麵，搭配上1顆滷蛋及2顆貢丸，每天吃的「套餐組合」名氣逐漸傳遍立院，某天他一如往常去買麵，有位小姐排在前面向老闆說要買一碗「蔡同榮套餐」，麵攤老闆笑稱，還有好幾位委員也開始吃「蔡同榮套餐」，這樣的「蔡同榮套餐」當時價錢是50元，時隔多年如今也只需要銅板價75元，美味巷弄小吃價格相當親民。
湯麵搭配上1顆滷蛋及2顆貢丸，就是簡單美味的「蔡同榮套餐」。（圖／民視新聞資料照）
不單單是生活日常簡樸，物質欲望也極低，19美元購得的手錶一戴就是20年，蔡同榮從美國返回台灣，即使當上立法委員，節儉的生活從未改變。他在美國時任職大學教授年薪68,000美元，任職銀行界的蔡太太年薪8萬美元，蔡同榮把所有收入交給太太處理，自己每天帶著太太做的愛心漢堡當午餐和晚餐，隨身零用錢僅等值新台幣500元。夫妻倆放棄高薪返台，蔡同榮的零用錢反而漲到4,000多元，只因為難免要請人吃飯，而請客也是很有原則，凡經濟力比他差的由他請；經濟力比他好的，一定等對方付帳，他認為這種模式「很公道」。
立法院旁的台南意麵店。（圖／民視新聞資料照）
吃得簡單之外，他在穿著方面也不太講究，一襲老西裝不知穿了多少年，總蹬著老舊但保養良好的皮鞋，1997年到美國參加女兒婚禮，還被拜託「爸爸，明天是我結婚的好日子，請您去買一雙新皮鞋。」不好意思才把穿了10年、鞋底補了又補的皮鞋汰換掉。某次還被立院同仁揶揄，王幸男委員當著多名立委好友面前說：「同榮兄要當立法院長的人穿得這麼隨便，我們一起來捐錢讓他買些好衣服穿。」他笑稱自己不是沒錢買衣服，而是不注重穿著。
蔡同榮曾經在創作的書籍《顧台灣》當中，對於自己的私生活，有很詳細的描述，讓人一窺這位民主先鋒的不同面貌，民視創辦人蔡同榮「我的生活」，部分節錄如下：
1993年10月1日，嘉義的名記者葉長庚在「聯合晚報」寫了一篇文章，描述我的衣、食情形：
「民主政治理念走在時代前頭的立委蔡同榮，他物質慾望低，絕少花錢，儉樸的生活方式卻很傳統。他的『節儉度』，一如其『募款高手』的名氣，在海內外一樣大大有名。
他一只19美元買的手表戴了20年，穿了好幾年的老西裝一襲、蹬著老舊但保養仍然很好的皮鞋，從美國回到台灣，當了立法委員後，蔡同榮節儉的生活仍然沒變。
在美國時任職大學教授，年薪68,000美元，服務銀行界的蔡太太年薪8 萬美元，蔡同榮還有一些稿費收入，但他完全交給太太處理，他連銀行都沒去過。他個人菸酒不沾、咖啡不喝、不吃消夜點心，天天帶太太做的漢堡當午餐和晚餐，20年從未自己到外面吃東西，隨身零用錢僅等值新台幣500元。
回到台灣，夫妻倆在美國的收入全放棄了，他零用錢反而提高為4,000多元，原因是有時難免請人吃飯。他請客也有原則，經濟力比他差的由他請，像在立法院餐廳，他請過立委廖大林，不過也只是一碗麵；經濟力比他好的，他一定等對方付帳，他認為這樣很公道。」
這是16年前對我生活的寫照，還算是真實，不過，我要補充些最近的實例。關於不喝酒，有段趣味的故事。1992年立委選舉前一夜，在嘉義噴水圓環遊行時，約有廿位鄉親向我獻花，其中一位美麗的小姐向我獻花後，還爬到車上向我親吻。我很好奇，花了好大功夫，終於找到這位小姐。她結婚時，不但要我參加婚禮，並且要我陪她逐桌敬酒。有位客人堅持要我喝酒，我說從不喝酒，結果，那位新娘代我喝。
我在民視時，通常吃60元的溫州餛飩麵；在立法院時，吃意麵，加上1顆滷蛋及2顆貢丸（戲稱「蔡同榮套餐」）共50元，是「連戰便當」十分之一的價錢。有一天，我去買麵，有位小姐排在我前面，向意麵店老闆說要買一碗「蔡同榮套餐」。我問她要買給誰吃的，她回答說：「尤清委員」。麵攤老闆告訴我，現在吃「蔡同榮套餐」，還有好幾位委員。
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