十幾名工作人員,大家圍著桌子,忙得不可開交,桌上擺滿一鍋又一鍋烏骨雞湯,放進魚翅,分工合作備料。
外燴宴席董事長施宗榮說,「這邊數量是144隻雞,雞要先弄乾淨。」
要辦上百人的尾牙真不容易,一早7點開工,兩個廚房同時開火,台南外燴業者,包下奇美醫院3千5百多人的尾牙,要在2千多坪的場地,總共席開356桌。
外燴宴席董事長施宗榮說,「搭棚就要一天一夜,出菜時間比方說昨天是他們晚上6點半到8點20分要結束,這是他們控制節目的時間表。」
上菜速度不能慢,但也不能提早做好讓菜涼了,業者要按經驗,精準場控,光是這一場尾牙,就出動65名廚師和62位服務人員,攤開菜單,有蒸石斑魚、蹄膀筍干、鮑魚佛跳牆等等,總共12道,每一道都是傳統辦桌手路菜。
外燴宴席董事長施宗榮說,「奇美醫院的口碑也很挑,第一 冬天菜要熱,第二擺盤東西要好,還有要檢驗畢竟都是醫生,安全第一、衛生第一。」
年底尾牙場多,業者忙翻了,但好不容易熬過疫情,員工吃得開心,也讓大家看見南部辦桌的霸氣。
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