染上醬色的整尾鰻魚，幾乎跟木板一樣大，仔細看，裡頭包了滿滿醋飯，這放大版的鰻魚壽司，和一般鰻魚壽司比一比，幾乎大了八倍。
整尾鰻魚一碰到高溫，立刻吱吱作響，逼出多餘油脂，仔細看，鰻魚表面開始上色，變得金黃，這還不夠，得換成炭烤，鰻魚一放上烤架，鰻魚油脂不停往下滴，讓魚肉吸收炭火香氣，就能沾醬汁，烤出醍醐味，烤好的鰻魚，放上幾乎一碗飯的醋飯，就能用海苔畫下句點。
業者周俊佑表示，「壽司大概都是抓250公克以上鰻魚，經過人員手工拔刺，醬汁像用鰻魚骨下去熬醬油。」
就連鮭魚丼，也變得不一樣，原來表面灑上糖炙燒，讓鮭魚吃來，外皮帶有脆度，中心保持軟嫩，切好的鮭魚，先炙燒一遍，喚醒鮭魚油脂香氣，接著擠上鰻魚醬、美乃滋，撒上砂糖，還要再烤第二次。
業者周俊佑說，「炙燒過後想說加點糖，發現太甜了，再加鰻魚醬汁中和，變得鹹甜鹹甜，口感烤一下會變焦焦脆脆的。」
日本料理玩創意，創造不同口感、風味，挑戰大眾味蕾。
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