不用殼蛋做荷包蛋，改用蛋液定型煎熟，因為帶殼雞蛋供應吃緊，帶動價格漲不停，早午餐業者採取替代方案，就要平衡成本。
早午餐業者宋承勳說，「雞下出來的蛋有的大小不一，有的很小有的很大，可能無法做成籃蛋，直接用殼蛋來出售，他（廠商）就會做成蛋液來販售，一顆減少大概20%的成本，當然用蛋液取代還是有口感差別，我們也是盡量去彌補這件事情。」
業者坦言，調整食材難免影響口感，但市面上洗選蛋一顆漲到9元，一般籃蛋也要8元起跳，成本實在吃不消，只好退而求其次，先讓蛋料理穩定供應。而另一家巷弄裡的早午餐店，則以不變應萬變，自行吸收漲價成本，就怕口味、價格變化了，引起客人反彈。
早午餐業者魏天駿說，「除了客人反應之外，因為我們商品種類比較多，漲價可能造成經營上的混亂，如果到最後沒有蛋，我們也只好不賣了。」
受到禽流感、天氣冷等因素影響，蛋雞產量少，早午餐業者也掀起「蛋蛋的哀傷」，只能祈求天公伯穩定天氣，讓供蛋狀況在4月鬆口氣。
更多新聞： 大立光飆漲停 台股突破前高15717點
