牛肉麵一上桌，牛油香氣立刻飄出來，除了牛肚、牛腱心，還用奶油煎香的雪花牛，充滿奶香，一入口，熬了八小時的牛肉湯，濃郁甘甜，尾韻帶有花椒麻香。
大量洋蔥送上煎台，來回翻炒炒到焦黃，西餐做法的炒洋蔥，送入牛肉湯，讓甜味慢慢釋放，除了牛骨，還有一顆顆蘋果，熬到幾乎融化，最後加入甘草和大紅袍花椒，必須把火關到最小，免得反苦。
主廚鄭銘軒說，「讓洋蔥有焦糖色，上去會有比較香的甜味。」
牛肚切片，還有煮透的牛筋、牛腱心，一一放在麵條上，不過，這還不能上桌，師傅刷上滿滿奶油，雪花牛一碰到高溫，油脂彷彿在鍋面跳舞，增添香氣。
主廚鄭銘軒說，「在吃飯的時候，用我西式的方式去煎，加上奶油灑上海鹽，突然覺得這個好像，可以加入在牛肉麵元素裡。」
再品嚐雞肉麵，喝來香醇，雞肉一樣用鐵鍋煎香。
主廚鄭銘軒說，「西餐領域做牛排後來做過義大利麵，待的都是連鎖餐飲，連鎖餐飲有高有低，跟朋友接觸了牛肉麵，就開始做牛肉麵。」
西餐師傅踏入牛肉麵館，把10年經歷和牛肉麵融合，激發出新意。
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