義大利麵怎麼有南洋香料香,原來這是叻沙義大利麵,濃郁醬香,讓麵條染上橘紅色,和肥美蝦仁、透抽,一起下肚,滿口海味。
鱸魚只煎一面,鎖住鮮味、湯汁,就能送入烤箱。
鮮蝦、透抽也要先煎、再烤,高溫喚醒香氣。
煎完海鮮的油,直接加入大量洋蔥爆香,讓洋蔥辛辣轉為甘甜,老闆自己做的叻沙醬,就能登場。
一下鍋,叻沙醬裏的香料,一一湧現透入麵條。不過,濃厚的叻沙,怎麼和義大利麵平衡,老闆光研發就花了快2年。
業者詹羽翔說,「因為裡面有21種香料,需要找之間的平衡點在哪,把海味跟香料味道,同時的比重並重。」
除了叻沙,就連韓國泡菜,也能變身義大利麵,泡菜的發酵酸香,讓豬里肌吃來更清爽。
大火爆香,就能加入鮮奶油,為了凸顯泡菜香氣,老闆還混和了兩種韓國泡菜。
低溫熟成的豬里肌,兩面煎到焦香,就能起鍋。
業者詹羽翔說,「選了一個比較酸一點,發酵比較久一點,跟一個偏甜口一點,去做兩個的平衡。」
因為太太愛吃叻沙、泡菜,老闆努力研發,中西合併,讓義大利麵有了不同風貌。
更多新聞: 台南10坪別墅「老宅」月租1萬!網見「極簡廢墟風」傻眼:這是破厝吧