走一趟葉門的傳統市場，這一塊塊表皮焦糖色、成堆擺放的圓形物品，是只有當地才買得到的特色美食、塔伊茲乳酪。
乳酪賣家說，「當地乳酪的優勢在於新鮮，每天製作不是進口的，的確價格很高但比進口乳酪還健康。」
名稱是按照產地、第三大城「塔伊茲」取名，塔伊茲乳酪常用來搭配番茄入菜，做沙拉也很對味，而精隨是鹹味奶香搭配不同的煙燻風味，古法製作，從擠羊奶開始。
製作塔伊茲乳酪超過30年的「塔比特」，從祖父輩起，就仰賴這項產業維生，塔比特用鋁製容器裝載，早晨擠羊奶，帶回家後加入能發酵和凝固的原料攪拌，接著等上一夜。
乳酪製造者塔比特說，「接著將牛奶蓋著放一天，隔天我們會以樹枝（植物）燃燒煙燻，把乳酪放上火烤，就會有美妙的香氣和味道。」
其實更早期的作法，是放入羊或牛的胃袋，利用胃中的凝乳酶來使牛奶固化。燻烤方式則是完整沿用，植物點火，凝固的乳酪放上直烤，重複翻面，經典塔伊茲乳酪誕生，不只風味特別，煙燻還能拉長保存期限。
葉門遺產研究者阿布哈里說，「政府必須提供大尺寸的冰箱，以及用於製造和包裝的現代機器，才能更長期保存政府也必須，支持和鼓勵持續這種製法的專業，避免其從當地市場消失。」
但專家擔心這數百年歷史的傳統，很可能逐步失傳，畢竟氣候變熱，就放不久，還有外來低價產品威脅。
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