咖哩龍膽頭腩，一上桌，南洋香料的香氣，開始釋放，港式咖哩重椰奶、奶水，讓龍膽石斑吃來外皮滑潤，魚肉充滿膠質，口感彈牙，龍膽石斑的魚頭、魚肚，沾裹蛋液、炸粉高溫油炸，讓魚肉定型增添香氣。
融合印度咖哩、泰國黃咖哩的咖哩醬，高溫喚醒香氣，龍膽石斑就能下鍋，讓炸到酥脆的麵衣，吸收咖哩醬香，先過油、再過水的蔬菜，和花枝增添不同口感。
主廚蘇權暉說，「港式咖哩特點就是加了椰漿、奶水的比例比較重，讓它更滑，吃起來更滑。」
龍膽石斑的身體，口感厚實，則用來紅燒，還多了一味牛肝菌增添香氣，牛肝菌爆香，加入燒肉、蒜子，一起翻炒，泡發牛肝菌的湯汁也不浪費，加入二湯一起熬煮，還要蓋上蓋子，讓魚肉更入味，大火收汁，也嗆出鍋氣。
主廚蘇權暉說，「傳統的燜紅燒魚通常用香菇比較多，我們改良用牛肝菌，因為它有獨特的味道，香味會更香。」
就連蜜汁叉燒也多了一味松露，師傅改用五花肉取代豬酶肉，廣東菜老味道，加入松露、牛肝菌的新元素，激發出不同風味。
更多新聞： 15隻導盲犬寶寶「醉奶昏睡」太可愛！徵乾爹乾媽「5寄養條件」曝光
