肥美沙母，一開蓋，滿滿蟹黃多到滿出來，底下的糯米飯，吸收螃蟹的海味鮮甜，吃來綿密軟糯，和一般米糕不同，口感更濕潤。
倒入半瓶米酒，去掉酒精，留下酒香。
沙母就能登場，蓋上蓋子，讓沙母甜味釋放出來。
煮完沙母的湯汁，放進香菇，筍乾和福菜，圓糯米就能下鍋，加入蟹膏來回翻炒，讓鮮味透入糯米，最後用蟹黃畫下句點。再品嘗東江鹽焗雞，改良傳統做法，外脆內嫩，不只鹹香，還多了金華火腿、開陽香氣。
燒臘副主廚楊希文說，「傳統的鹽焗雞是用宣紙去包，它的皮沒那麼脆，皮比較像燜的，我們的皮比較脆，180度熱油去淋它的表皮去脆。」
還有醉牛腩，一上桌就能聞到紹興香氣，師傅用油脂豐富的和牛牛肋條，取代黃牛肉，口感軟嫩，帶有淡淡藥材陳香。
燒臘副主廚楊希文說，「我們用53度的舒肥的方式，差不多要6個鐘頭，紹興八角草果參鬚去泡。」
經典的東江菜，結合師傅巧思，讓口感、風味不同以往。
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