明明說是蔬食,怎麼有一顆顆魚卵,原來這是胡蘿蔔做的分子料理,仔細看,米飯底下燒出酥脆鍋巴,和香辣植物肉、醬汁一起入口,辣中帶有溫潤甜味。
韓國芝麻油,把米飯煎香,就能放進植物肉,開大火,烤出焦黃鍋巴,立刻發出清脆聲響。
主廚藍弘仙說,「火侯的關係去控制它,再來看冒煙的程度,再來聽聲音。」
倒入蛋液,就能送入烤箱,用紅蘿蔔汁做的魚卵,畫下句點。
主廚藍弘仙說,「分子料理的手法下去做,採用比較天然,紅蘿蔔的顏色來代替。」
再品嘗春川辣炒G,輕輕一拉,起司牽絲剪不斷,底下的年糕、魚板吸收韓式辣醬的醬香。
百頁豆腐做的魚板、年糕和植物肉,先汆燙,蒜頭、洋蔥爆香,就能加入韓國辣醬,讓食材吸附醬汁,就能撒上起司,高溫烤到融化。
店長Howard說,「他們原本的醬料,含有葷食的成分,需要做一些特殊的調製過後,看怎麼呈現比較道地的韓國味道。」
韓國的半半炸雞,也變蔬食,用花椰菜,油條包裹植物肉,吃來外皮酥脆,帶有肉的咬感,還有韓國煎餅,用各種蔬菜,半煎半炸,口感酥香。
甚至還能喝到雪濃湯,融合豆漿、燕麥奶,韓國料理變蔬食,風味顛覆大眾想像。
更多新聞: 旅館無法入住!韓妞來台「靠朋友」過難關 嗨喊:台北是我心中的故鄉