金黃煎蠔餅，切開來，飽滿東石鮮蚵，多到滿出來，口感和蚵仔煎大不同，吃來外皮酥脆，中心軟Q，還能沾鹹鮮魚露，襯托鮮蚵甘甜。
鮮蚵先汆燙，煮到八分熟，鎖住甜味。
麵粉、太白粉，加入魚露、胡椒和黃酒，鮮蚵就能登場。
師傅把鍋燒熱，一碰到鍋面，立刻吱吱作響，還要在周圍淋油，煎起來才酥脆。
翻過來，表面烙上金黃，這還沒完，周圍還要淋上蛋液，才能起鍋。
餐廳副理郭育榮說，「不一樣的地方是它的口感，內中間的部分口感是軟嫩的，可以吃到鮮蚵的味道，旁邊的蛋液煎得很酥脆，這道菜可以吃到兩種口感。」
看來彷彿蒼蠅頭的，其實是鮮蚵爆皮蛋，吃來鮮蚵嫩、皮蛋Q，韭菜脆。
皮蛋、鮮蚵過油，炸到表皮酥香，韭菜大火炒香，鮮蚵皮蛋，來回翻炒，才有鍋氣。
餐廳副理郭育榮說，「本來是爆皮蛋，我們把它延伸出來，加入東石鮮蚵的這個食材，和爆皮蛋結合在一起。」
就連豆鼓鮮蚵，也創新，多了一味紅辣椒提味，當季的還有關渡的野生文蛤，是台灣原生種，鮮味透入，滑嫩水蛋，和清甜文蛤湯，夏季浮游生物多，文蛤、鮮蚵正肥美，用舌尖品嘗台灣的海洋滋味。
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