鴨胸一上桌,濃郁奶油香撲鼻而來,吃來外皮酥脆,中心保持粉紅,不過,怎麼有一股鹹香滋味,原來師傅把日本的米果打碎,沾附在鴨胸外。
鴨胸一碰到鍋面,立刻吱吱作響。
師傅來回澆淋,讓奶油滋味透入鴨肉,鴨皮也變得更酥脆。
煎好的鴨胸,沾上打成粉的日本米果,點綴辛辣酸甜的薑汁櫻桃,和清甜的柳橙蘿蔔泥,在口中交織。
餐廳公關 Iris說,「特別用了柿之種的餅乾磨成粉,柿之種本來就是日本傳統下酒小點心,本身帶有一點米果的鹹香。」
還有日本人夏天必吃的蒲燒鰻,先烤再炸,吃來外脆內嫩,和清爽的薏仁燉飯一起入口。
以北歐人的主食薏仁,取代米飯,加入柴魚高湯和巴西里奶油青醬,慢慢燉煮。
烤過的蒲燒鰻就能登場,加入氮氣麵糊,一碰到熱油,酥脆麵衣更有空氣感。
就連仙草雞湯也能中菜西吃,點綴白蘆筍、九孔鮑魚。
餐廳公關 Iris說,「主廚其實是客家人,利用傳統常吃的客家仙草雞湯,利用法式料理的擺盤方式,增加風味跟有有趣度。」
天氣熱,師傅把仙草、鰻魚和米果入菜,風味顛覆大眾想像。
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