南美的厄瓜多深山裡，隱藏著一家無菜單料理餐廳。主廚買下一塊荒地，以環保的方式，打造成一座可以吃的蔬果森林。
餐廳主廚帕切科說，「再生烹飪學旨在轉變，重新連結土地和人，目的在修復（地球）並更了解生命的循環。」
採收到的蔬果，就以野外隨手可得的木材，石頭等工具，做給客人吃。
餐廳主廚帕切科說，「我們從採收到捕撈到的當地漁獲中，選擇最好的食材。」
主廚採取最傳統，不會傷害環境的方式，種植當地原生植物品種，包括茄子，香蕉，玉米，南瓜等。就連餐具都是取之於自然。
餐廳主廚帕切科說，「再生烹飪學在生態系統上扮演重要的角色，植物種類越多我們越能適應氣候變遷，我們擁有的資源越多，就能儲存更多的二氧化碳，因此能獲得的食物更多。」
主廚表示，地球上有超過1千種可吃的植物，但人類習慣吃的，差不多只有20多種。
人類大量栽種特定植物，導致其他物種逐漸消失。他希望藉由這座蔬果叢林，教育民眾生物多樣的重要性，並且讓饕客了解農業現代化，對環境造成的負面衝擊。
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