把油滴進燒熱的炒鍋裏，火立刻燒了上來，就趁這個時候，把鴨肉、洋蔥等配料一起倒入鍋中拌炒。
最後再加入水和筍絲，勾芡，就是帶有濃濃焦香味的新港鴨肉羮。
新港鴨肉羹店老闆陳建弘表示，「就是焦香味跟炒的火候很重要。」
新港鴨肉羮遠近馳名，是不少外地遊客來到新港必吃的美食，也是當地人最愛的平民小吃之一。
有30年婚宴外燴經驗的總舖師陳建弘，和兒子回到故鄉創業，好滋味擄獲不少地方人士，連隔壁的派出所員警也都是常客。
派出所員警說，「口感非常的濃郁，然後肉大塊，這邊的料非常的實在，肉非常好吃，湯頭非常的好。」
嘉義縣議員黃啟豪表示，「它最重要的就是有一個鍋氣，鴨肉Q中又有嚼勁。」
不只在新港，鄰近的民雄鄉也吃得到這1味，同樣是以大火快炒，炒出鍋氣，在地經營32年，傳承2代的老店，超高CP值，經常吸引附近大專院校學生來打牙祭。
科大學生說，「它價格又便宜，俗又大碗，所以我常常來吃。」
鴨肉羹老闆林俊道說，「鴨去骨後極速冷凍，冷凍後拿下來退冰後馬上去炒，可以保持肉比較新鮮，然後用大火去快炒。」
不論新港還是民雄，酸甜焦味的鴨肉羹征服所有人的味蕾。
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