紫蘇油抗氧化又對心血管有益 發煙點較低適合這樣料理

【NOW健康 編輯部／整理報導】油脂的主要成分為脂肪酸，除了提供熱量之外，其子成分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸，對健康也大有影響。一般認為，過量的飽和脂肪酸會使得血液容易凝固，進而引起心血管疾病；不飽和脂肪酸可分為單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸2種。單元不飽和脂肪酸有助於降低體內的壞膽固醇，而多元不飽和脂肪酸則為必需脂肪酸，身體無法自行合成，必須透過食物吸收，具有幫助腦部發展、視力發展、性腺發育、改善免疫功能、降低發炎等好處。

紫蘇油營養豐富 可維持心血管健康又抗氧化

紫蘇油屬於多元不飽和脂肪酸，是1種由紫蘇種子萃取出來的植物油，富含豐富的Omega-3等多種營養成分，除了對心血管健康有益的ω-3脂肪酸α-亞麻酸（Alpha-linolenic acid，ALA），也含有一些ω-6脂肪酸，例如亞麻油酸（Linoleic acid，LA）和花生油酸（Oleic acid，OA），對身體的維持和發展都很重要。

另外，紫蘇油含有豐富的抗氧化成分，例如多酚和類黃酮，這些成分有助於對抗自由基損傷和炎症，保護細胞免於受到損害；其中的維生素E是1種脂溶性維生素；紫蘇油中也含有大量的α-生育酚（Alpha-tocopherol），是1種強效抗氧化劑，有助於保護細胞膜，免受氧化傷害。

不僅如此，紫蘇油內含的維生素K，是1種對血液凝固和骨骼健康很重要的維生素；其他還有鈣、鎂、磷和鉀等礦物質，對骨骼、神經和肌肉功能都有幫助。由於紫蘇油含有這些豐富的營養成分，因此被認為有助於降低心臟病風險，減少慢性疾病的發生，並有益於整體健康。

發煙點較低！ 紫蘇油適合低溫涼拌

要特別注意的是，紫蘇油的發煙點低，僅有約100℃，很容易遇高溫就冒煙，使得油品中的水、游離脂肪酸等，降解成不利健康的物質，因此建議拿來低溫涼拌，若烹調溫度太高，容易流失掉其中的營養素。此外，各種油脂都一樣，應該要適量食用，以免攝取過多的熱量。

核稿編輯：連慧婷

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