走進甜點店後,富麗堂皇的假想煙消雲散,取而代之的是窗明几淨的簡約空間,文青復古卻又保有近百年建築的斑駁懷舊感,午後的陽光灑進明室,讓編輯想不只在這坐上「三刻」而已!
「三刻的緣起」—— 給予自己一個實踐的空間
窗外的車水馬龍更顯室內的愜意,儼然成為都市中一片寂靜的綠洲
「三刻 3’Quarter Dessert」主理人葉宇杰分享到,其實品牌的主體是「卯時設計(平面設計公司)」,接了客戶 case 一段時間後,也開始想落實設計理念於自有品牌上,因此嘗試走向複合性的營運模式:像是這棟透天厝,一樓是設計師的展演空間、二樓是甜點店、樓上是辦公室。
「這算是很實驗性的作法,我們想讓自己的設計師有空間呈現,讓企劃實踐腦中的想像,才不會被客戶給限制住。」葉宇杰如是說。
設計師出發的品牌,在在能見其美學堅持
每天留給自己三刻的時間,讓緊湊的生活得以喘息
葉宇杰提到取名三刻的由來,是希望大眾「在繁忙的都市生活中,能空出三刻的時間留給自己。」編輯猜想或許是平面設計師爆炸日常的感慨吧。
葉宇杰解釋,從事藝術設計的人,很重視生活節奏的調配,也想透過此概念倡議「我們都該給自己一個喘息的空間」。這段時間可以做什麼呢?因人而異,但吃甜點或許是個不錯的選擇。
不只在空間環境上加以琢磨,甜點、禮盒設計、粉專貼文都極具美感
本身就愛好簡約風格的主理人,也在咖啡廳的環境設計上有所堅持,不想屈服於潮流,走網美打卡浮誇風,葉宇杰選用原材質物件(木頭、鐵件)打造空間,懷舊系的他也特地保留近百年老宅的原始牆面,上頭油漆斑駁、裂痕無情地從角落匍匐向下,甚至看得到工人測量尺寸留下的麥克筆跡,粗獷,但極具人味。
斑駁的牆面刻劃出時代的歲月,增添了幾分歷史情感
極簡美感的甜點,卻有著不簡單的美味
美感的堅持不只在空間設計上,就連甜點也得精準到位,三刻的甜點師對於成品都有點「完美主義」,從最基本的塔皮到當季水果選購,都得親自雕琢、反覆嘗試,直到滿意。而我們也請主理人推薦了幾樣「店內招牌」。
柑橘塔
酥脆塔皮和清甜的柑橘互相乘載,在軟硬之間雜揉出香甜口感
市面上的「塔」百百種:檸檬塔、藍莓塔、蘋果塔…… 但編輯也是第一次聽到「柑橘塔」!
初嘗味道微酸帶有清甜,柑橘的果香感滿溢口中,搭配數塊糖漬橘皮更顯風味。葉宇杰也說,因為夏天和冬天的柑橘品種不同,甜點師會配合季節微調配方來平衡味道。除此之外,因為進貨量不大,所以柑橘都是甜點師親自到水果店一顆一顆挑選,再新鮮榨取並製成柑橘醬。
檸檬磅蛋糕
入口即化的檸檬糖霜淋在蛋糕上,讓人食指大動
和柑橘塔一樣,「檸檬磅蛋糕」的檸檬醬也獨樹一幟,特別精選黃檸檬和綠檸檬搭配。檸檬糖霜口感細緻且酸得過癮;糕體紮實濕潤,不會乾癟無味,在稍微退冰的狀態下吃起來特別有感。愛好酸系甜點的編輯私心給它冠軍。
紅茶費南雪
看似簡單味道卻不簡單的費南雪,很適合外帶給朋友們一同享用
最後是暗藏在櫃檯旁的「紅茶費南雪」,可愛鬆軟的花朵造型,看似是普通的雞蛋糕,但卻有著濃厚的伯爵紅茶香氣,糕體同樣濕潤綿密,也是編輯很建議可以帶回家享用的小品糕點。
一股藝術腦的投入,也得迎合市場需求
曾經一周只營業一天的隱藏甜點店,現在開放更多時段讓民眾可以享受愜意的午茶時光
「我們常自我懷疑,咖啡廳做得那麼漂亮、甜點那麼好吃,但為什麼都沒被看見。」葉宇杰苦笑地說著。似乎很多「藝術腦」的人,總會十分理想化地堅持美學,將夢想化為一切,固然會有好的成品,但若沒被看見,也只淪為孤芳自賞。
因為公司都是藝術特質的設計師,身為負責人的葉宇杰必須站在理性的位置思考,營業額、品牌責任等等,「老實說只關心這些事很無聊,但我也只能慢慢調適。」葉宇杰無奈地說。
因此三刻主動出擊,開始跑各種展覽、市集,主動行銷自己的好品牌。「是鑽石總會發光。」也開始越來越多人注意到這個獨具匠心的品牌,好的理念、好的產品終於被看見。
經歷時代沖刷的牆面,暗藏著主理人們具玩味的小巧思
看著斑駁的牆面,一處被砌出了四方形的「小房間」,裡頭一座小公仔(作者樋口裕子)投以鄙夷的眼神,彷彿在睥睨著我們說:「你們哪懂這個地方真正的美。」思忖著,也讓編輯不禁莞爾一笑。
主圖及圖片來源:三刻 3’Quarter Dessert 官網
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