葉門大廚揮著鏟子,大火快炒,等到食物熟透香氣四溢,服務生也猶如擁有鐵沙掌一般,輕鬆把一鍋鍋好料擺滿桌,一旁的弟弟看得眼巴巴。
葉門菜是阿拉伯菜中經典菜系,這一鍋鍋的石鍋料理可是他們的國菜,通常是羊肉或雞肉配上各式香料蔬菜等,搭配葉門大餅一起享用。
而在首都沙那的這間餐廳,廚師還有一個美味堅持,他們只用傳統葉門石鍋來烹飪。
廚師沙薩尼說,「這料理的與眾不同之處在於,它很燙而且在這石鍋裡,食物從你開始吃到吃完都不會冷掉。」
業者說,除了保溫,石鍋還能替食物增添風味,不是用石鍋的話,客人還不愛。
餐廳業者薩納法尼說,「顧客不喜歡用除了石鍋以外的容器盛放料理,(料理)用石鍋裝風味比其他器具更優。」
石鍋師傅阿里,從爸爸和兄弟那學到了製作廚統石鍋的功夫,鍋子的原料也很講究,用的是來自西北部山脈的石頭。
葉門人將老祖先的智慧,一代代傳承下來,也讓這經典阿拉伯風味得以傳承到今天。
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