早期金門牛是耕作的黃牛，並不適合用於講求鮮嫩的牛排或火鍋。2011年金門畜產試驗所從澳洲引進250頭布拉安格斯種肉牛做為種牛，用於改良金門牛肉質；加上金門酒廠釀酒後每天產出餘料280噸酒糟，雖含有澱粉、蛋白質等營養卻無法去化。金門縣政府於2015年推動酒糟養牛計畫，以金酒免費提供的酒糟給農戶當養牛飼料，金門畜牧業者薛承琛估計，因著免費的酒糟，平均每頭牛可省下約一萬元的飼料費。
金門肉牛每天飼料高達7-8成都是免費的酒糟，金門農會總幹事文水成表示，曾委託東海大學檢驗酒糟牛肉質，發現以酒糟養牛，肉質可達到美國Prime(極佳)等級，金門牛肉餐廳及牛肉乾也以標榜「酒糟牛」代表肉質鮮美。釀酒後免費的高粱酒糟，降低牛肉成本的同時又提高牛肉品質，兩者加乘下，金門牛聲名遠播，也成為饕客旅人必嘗的美食之一。
由酒糟牛做成的戰斧牛排麵
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