農糧署分享「一道料理」似鰻魚飯？使用「這些材料」就能製作美味料理

生活中心／施明雍報導

雖然茄子紫色的外觀和其細長且彎曲的形狀會讓人感到不適，但其豐富的水分，具有維生素E、維生素 P 及鉀這些良好的營養素受到人們的喜愛，不管是炸、蒸、炒等製作作方式都相當美味。日前，臉書「鮮享農YA - 農糧署」就發文分享「一道料理」類似於鰻魚飯，並介紹使用「這些材料」就能製作。 

農糧署分享的「一道料理」，就是日式蒲燒茄子飯，外觀與日式鰻魚飯相似。其所需要準備的材料有中型茄子1條、適量的芝麻和青蔥（記得準備白飯）。完成備料後接著調製醬汁，使用醬油2湯匙、味醂2湯匙、料理酒1湯匙、水1湯匙來調製。完成上述步驟後，將茄子洗淨後切成段，蒸煮10分鐘至軟熟（或電鍋外鍋半杯水）之後蒸煮後對切不切斷，表面刻劃縱橫紋路，最後一步驟是油煎茄肉面至金黃色，翻面淋上醬汁煮至收乾，就完成了！（依個人喜好撒上芝麻或蔥花即可）

此外，農業部在農業兒童網中提醒，挑選茄子時，不要選尾部膨大的，口感會比較老。選果皮顏色是亮紫色的最好，果形要完整有光澤沒有損傷，果肉須飽滿有彈性，而且蒂頭包莢沒有分叉的也會比較嫩。農業部補充說，雖然天氣熱吃茄子很健康，但是千萬別把茄子煮黑了！請先將外出採購的茄子用高溫的油過油40秒，然後再放進滾水裡煮一下，這樣可以保持顏色不變，還能去油，接著再用調味料涼拌或下鍋快炒一下，就能做出漂亮的茄子料理。

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