一片片的溫體牛肉,這可不是台南牛肉湯,居然是溫體牛肉米粉湯,軟嫩牛肉一口咬下,鮮甜肉汁湧入口中,還能沾醬吃,鹹甜滋味,襯托牛肉原味。
融合牛肉湯、大骨湯的高湯,加入米酒、薑絲,大火煮到沸騰。
煮了將近兩小時,吸飽湯的米粉,就能拿出台南直送的溫體牛肉,一片片放在米粉上。
剛煮滾的湯,一往下淋,原本紅色的溫體牛,瞬間變粉紅,剛剛好半生熟。
領班陳奇昱:「熬製的大骨湯,再加上滴牛精,去做特殊的調和,台南早上現切的牛肉,然後再送過來的。」
米粉湯,也能加入鱸魚菲力,鱸魚鮮味,透入熬了4小時的濃郁大骨湯,海陸結合。
大骨湯下鍋,加入薑絲,主角鱸魚菲力就能登場,還要用米酒去腥。
中火滾煮,蓋上蓋子,把魚肉催熟。
放在米粉上,還要點綴青蔥、油蔥酥,和芹菜,就能上桌。
領班陳奇昱:「這是我們跟肉商叫過來的大骨,那每天就是先用熱水煮過一次,把血水煮掉,那再熬製2個小時,2小時後會再補水,繼續再熬製2個小時。」
古早味的米粉湯,結合台南牛肉湯的吃法,風味顛覆大眾想像。
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