Liz提到,在網上搜尋巴沙魚的品種,可以找到2015年衛福部發布的新聞,表示巴沙魚,是一種名為「低眼巨鯰」的鯰魚,又稱「低眼無齒」,是東南亞湄公河流域的特有品種,以越南為主要產地;而Liz又提到自己曾前往越南,品嚐鯰魚料理時,當地人稱之為「ca hu」,經查詢得知,「ca hu」為另一種叫做「嗜貝」的鯰魚,而Liz又發現,網傳養殖巴沙魚為「博氏巨鯰」的消息,這三者皆是鯰科的品種,也是越南重要的食材。
Liz分享越南最有代表性的魚料理「Cha Ca」,好吃到讓她魂縈夢牽。(圖/翻攝「Liz 的美食家自學之路」YouTube)Liz興奮的提到越南鯰魚料理,首先讓她朝思暮想的一道菜,也是越南最有代表性的魚料理「Cha Ca」,是一種香料烤魚,通常使用鯉魚、鯰魚等味道溫和的淡水魚製作,醃漬過後,放上炭火烤熟,最後在蒔蘿與青蔥,在餐桌上烹飪完成,配上米線與辛香料配菜,風味多變又有趣。
Liz提到,越南正力圖將水產當作主力產業,鯰魚也是越南重要的出口魚種。(圖/翻攝「Liz 的美食家自學之路」YouTube)Liz還提到,今年曾前往越南芹苴時,品嚐到2道鯰魚料理,分別是名為「Canh Chua」的酸湯,湯內加入鳳梨、番茄、羅望子等蔬菜烹煮,清新爽口,另一道則是英文名為「Caramelized Fish」的焦糖魚,是湄公河三角洲代表性的魚料理,味道酸甜帶勁,十分下飯;Liz說,兩道菜皆是用嗜貝做出的料理,她分享飲食經驗,是希望民眾,不要看到越南鯰魚或巴沙魚就害怕,越南也逐漸把水產,當作是主力產業,力圖發展有效與永續性的水產養殖。
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