晶華主廚團隊以各式香草入饌打造多款味形色皆美的豐富佳餚。（圖片來源：晶華提供）
AI系統辨識廚餘品項與丟棄成本 提高員工惜食意識
晶華酒店「栢麗廳」所引進的AI廚餘系統「Winnow」來自於英國，在歐美各國已推行數年，已經有超過30個國家、數百家飯店與餐廳透過此項數位科技的輔助與管理，成功減少高達7成以上的廚餘量。「栢麗廳」期望透過「Winnow」的協助，3個月內達成廚餘減量百分之15的目標，從2023年的人均0.22公克、降至0.18公克。
「Winnow AI廚餘系統」包含磅秤、螢幕、掃描機與數據紀錄設備（data recording terminal），廚房員工將食物丟棄到垃圾桶時，垃圾桶下方的磅秤會記錄重量，掃描機則會從之前所輸入的照片數據中辨識廚餘品項，在螢幕中顯示丟棄廚餘的成本，有助於提高員工對於「減少食材與食物浪費」的意識。系統每天都會發送報告給予餐廳管理者參考，對於擁有多間分店的大型餐廳，系統還可以集合多個站點進行聯合統計與分析。
Winnow系統配置有一個智慧分析平板及電子磅秤，數據化紀錄和分析廚餘量。（圖片來源：晶華提供）
數據分析優化菜色內容 充分利用食材為前提融合香草入菜
「栢麗廳」每日供應早、午、下午茶及晚餐4個餐期，餐檯上隨時都有上百道料理，經由數據系統化的檢視與分析，部門主管及團隊將能有效辨識及優化現有的菜色內容，減少餐期中不必要的食材浪費，透過每週一次的主廚會議進行菜色內容及份量的調整。
同時、位於「栢麗廳」後花園，由館內花房團隊精心打造的「城市香草花園」種著九層塔、薄荷、迷迭香、羅勒及蒔蘿等10多種食用香草，花園除了美觀樂活之外、也極具功能性，主廚靈活運用香草入饌，食客可以吃到最新鮮的沙拉、燉飯、牛排等風味主食，甜點和飲料也有擷取迷人的香草元素，如清香甜蜜的羅勒草莓塔、薄荷巧克力蛋糕和以百里香、萬壽菊以及檸檬香蜂草組成、清爽解膩的花園草本蘇打，在充分利用食材的前提下，創作出美味又多元的餐點。
兼具美觀樂活及食用價值的香草花園。（圖片來源：晶華提供）
永續不只是理念更是行動 「城市農夫活動」供民眾親身體驗
台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示，永續飲食除了是理念更是行動，未來除了將持續廚餘減量的目標外，「香草花園」也將進一步規劃「城市農夫活動」，讓民眾可以在餐廳的花園中採摘香料並創作料理、結合行動及理念打造友好飲食生態環境，期待從栢麗廳開始的小小改變，接下來能進一步推廣到各餐廳、酒店、甚至是集團，以此為業界設立標竿、持續實踐與環境共生、共榮、共好的永續目標。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶台灣每年廚餘量可堆成1.3萬座101大樓！從產銷供應鏈層層控管降低糧食浪費
▶再給即期食物一次機會！Tasteme重新定義「剩食」打造「良食」的友善循環！
▶惜食、多元飲食文化面面俱到！高中生端出具永續性的「桃園龍岡涼拌米線」
免責聲明：本文為合作外稿授權《民視新聞網》原文轉載，如對內文有任何疑問請逕與原作單位確認。
更多新聞： 快新聞／冷颼颼！12縣市低溫特報 下一波又冷又下雨
