草仔粿製作方法早在300年前就被記載於《台海使槎錄》中。（圖／民視新聞網）根據中研院民族研究所的平埔文化資訊網指出，草仔粿的製作方法早在300年前就被記載於《台海使槎錄》中，在〈番俗六考〉中便記載平埔族炊煮米食的作法，其中包括「將糯米蒸熟，舂為餅餌，名『都都』」，都都即為漢人說的「粿」。而客家人和閩南人的草仔粿也有所不同，閩南人的草仔粿多以鼠麴草製成粿皮，顏色較淡，客家人的草仔粿稱為「艾粄」，以艾草汁製成，顏色較鼠麴粿深，兩者的內餡則沒有太大差異，主要以絞肉、蝦米、乾香菇、紅蔥頭等，客家人甜的草仔粿內餡則有紅豆沙、蜜紅豆、綠豆沙等。
根據農業部分享草仔粿的由來，最初被稱作是清明節的「墓粿」，最早可追溯到中國周朝的寒食節食物，其後因寒食節習俗與「清明」節氣合一，成為清明節，而變成清明節祭祖的食物；在《草仔粿：從墓粿到伴手禮的消費文化研究》論文中也提到，台灣光復前民生物質缺乏，平時能吃到米食製品不是件容易的事情，因此，一般都要等到過年過節、節慶或祭祀等場合，才會出現米食製成的粿。
家境較好的人家就會準備草仔粿、紅龜粿、發粿等糕點祭祖，掃完墓後就會將這些「墓粿」附上一些零錢給附近的小孩，這樣的習俗稱為「挹墓粿」，除了幫助貧困孩童外，也有著討好他們，希望牧牛時不要將牛牽到墳上的意涵。
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