泡咖啡必知技巧！專家揭「冰塊加入時機」影響風味　笑曝：完全不一樣

影音中心／王雅瑜報導

「咖啡」是一門很深的學問，從咖啡豆品種、處理方法、烘焙過程及沖煮方法，每一個步驟都會影響咖啡的口感、風味。咖啡職人伊藤篤臣日前在網上分享，他泡咖啡時的黃金比例，也提到喝冰咖啡時，加入冰塊的先後順序，會對甜度、苦度等味道造成重大影響，他也實際品嚐兩者的差異，直言嚐起來的味道「完全不一樣」。

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伊藤介紹，每種不同的咖啡豆，都會影響冰咖啡的風味，而他個人並不推薦使用焙度太淺、太深的咖啡豆，應當使用淺中焙、中焙區間的豆子，同時，他也推薦非洲出產的咖啡豆，像是肯亞、盧安達、衣索比亞等地，此外，也可以透過想要的口感風味，挑選使用不同方式加工處理的豆子，而伊藤挑選了他鐘意的咖啡豆，使用18公克的豆子、150毫升的水，開始沖泡咖啡。

伊藤分別泡出了2壺咖啡，一杯在煮咖啡時，就在壺內加入160公克的冰塊，而另一杯則是煮完後，才把咖啡倒入加入冰塊的杯子中，完成後，從外觀就可看出兩杯的不同，伊藤表示，先加入冰塊的咖啡顏色明顯較淡，在嘗試一口後，他認為，雖然這杯有呈現出咖啡豆的特色味道，算是好喝，但整體口感偏稀薄，且喝起來就像水一樣，甚至有感覺到生澀的味道。

接著，伊藤嘗試「泡好後再加入冰塊」的咖啡，喝了一口後，他就立刻驚嘆口感「完全不一樣」，咖啡的甜味凝聚在他的口腔內，讓他感受到扎實、濃厚的風味，而飲入喉內後，香氣也直衝鼻腔，體驗與前一杯截然不同，讓他讚不絕口，而伊藤也表示，如果想要在泡咖啡時就加入冰塊，調配的比例要比原先更加濃厚，才不會影響到口感及風味，而泡完咖啡再加入冰塊的話，應要趁熱將咖啡加入冰塊，讓品質維持在最佳狀態，才能夠泡出一杯美味的冰咖啡。