糖尿病友必看！營養師公開「夜市美食地雷區」　這幾款食物吃了飆血糖

影音中心／呂聿茹報導

夜市美食是台灣特色之一，許多外國遊客來台的幾乎都會安排至少一個晚上，去逛夜市品嚐美食、玩遊戲，不過因為夜市食物普遍高油、高鹹且高糖，對於糖尿病病友來說，可能會相當苦惱，不知該如何在享受美食的同時，也兼顧血糖。糖尿病關懷基金會日前拍攝影片，邀請三位醫師一同實測，享用完夜市美食後，觀察血糖會如何變化，藉以讓糖尿病病友，能更理解食物該如何選擇。

為了幫助糖友，認識多樣美食的血糖變化，恆心復健科診所史考特醫師、新竹臺大分院新陳代謝科范綱志醫師，及嚴愛文醫師，三人各自挑選在夜市常見的美食。在享用前，三人的血糖平均落在94mg/dL，食用完後半小時，嚴愛文醫師的血糖值為147mg/dL，范綱志醫師達194mg/dL，而史考特醫師則飆破200mg/dL，來到204mg/dL。

經過一小時，嚴愛文醫師的血糖來到186mg/dL，而范綱志醫師和史考特醫師，血糖則降到151mg/dL。嚴愛文醫師指出，飲料類會在短時間讓血糖衝高，但油炸類食物會讓血糖居高一段子時間。

糖尿病關懷基金會營養師名華，分享夜市的地雷區，舉例鹹食的胡椒餅酥皮、甜不辣皆是澱粉類，而玉米筍、杏鮑菇，若裹上粉再經油炸，也會變成高糖高油的食物，蚵仔麵線的湯有勾芡，是地雷的重點。甜食部分，麻糬是澱粉，上面裹的糖粉與煉乳又會增加糖分，而常見的糖葫蘆糖分也相當高。

飲品部分，一杯果汁的量，很有可能會不小心超過一天的攝取量，名華指出，糖友與一般人相同，一天建議攝取兩份水果，而一杯果汁，高機率會使用3至4份水果，且固體食物變液體之後，升糖指數會上升，從而影響血糖波動。