異言堂／ 中秋烤肉開心之餘　也要小心兩件事

專題組／許家峻 、余啟成　台北報導 

時序入秋，氣候漸涼，中秋節除了賞月、吃柚子，烤肉，更是台灣人家族團圓的最佳選擇，不論戶外、室內，還是燒烤店，全民都在瘋烤肉。令人好奇的是中秋節為什麼要烤肉？1970年台灣經濟起飛，國人平均所得提高，重視生活品質，假日外出郊遊，烤肉風氣，逐漸成形。到了1980年代後期，醬油業者推出烤肉醬廣告，在各種因素的推波助瀾之下，演變成中秋節烤肉的台灣特有習俗。

早在2008年環保署在中秋節前夕發布新聞呼籲民眾，中秋節少辦大型集體烤肉活動；2013年前副總統呂秀蓮基於環保與健康的前提，在臉書發文指出「中秋節烤肉是最愚蠢的過節方式」，認為中秋烤肉沒有太多益處。原本溫馨歡樂的烤肉活動，為什麼連政府官員都苦口婆心的呼籲。美味背後，到底暗藏 哪些危機？林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，「以醫學學理來說，烹飪溫度超過一百度就是高溫，高溫調理的話，它會產生一些像異環胺、丙烯醯胺、多環芳香族碳氫化合物等化學物質，對身體不好。」

其實，中秋烤肉不僅可能將有害物質吃進肚子裡，若不慎吸入過量的多環芳香族碳氫化合物等有害煙霧，也容易引發呼吸道等相關疾病。輔仁大學食品科學系教授陳炳輝建議，「我們每天攝取的瘦肉的量，目前的建議是不要超過240克(0.24公斤)，為了健康起見，如果說能夠盡量避免攝取燒烤肉類，還是盡量避免，不管怎麼樣，預防還是最重要的。」